Французская
Французская кухня это королевская кухня, это императорская кухня, это столп и культ в мировой кулинарии. Французы относятся к еде со всей серьезностью, степенностью, галантностью и изысканностью. Они трепетно и с любовью выбирают продукты, обязательно самые свежие. Ведь качество и присущие каждому продукту особенности вкуса должны сохраниться и в готовом блюде. Долгие часы на приготовление блюд для семейного или воскресного обеда являются своего рода прелюдией к отличному застолью со знаменитыми напитками (не только вино, но и кальвадос и сидр из яблок) в приятной компании под оживленные беседы на различные темы.
Большинство стереотипов о Франции и ее обитателях не имеют никакого отношения к действительности. Найти во Франции ресторан, где бы подавали лягушачьи лапки, так же трудно, как в Прикамских лесах встретить уссурийского тигра. Впрочем, моллюски в чесночном соусе, луковый суп и круассаны существуют в действительности. Вообще, французы обожают лук. Один из популярных способов домашнего приготовления мяса потушить его в мелконарезанном луке без добавления воды. На килограмм мяса два кило лука! Очень, кстати, вкусное блюдо!
Французская кухня это не песня, это много песен. Жители Савойи, например, превращают еду в развлечение. Это они изобрели фондю, брассераду и прочие способы готовки пищи прямо за обеденным столом. В ресторанах Французских Альп они пользуются страшной популярностью у туристов. Руан знаменит блюдами из утки. Бретань популярна своими нежнейшими блинами, крепами, со всевозможными начинками. Жители Эльзаса и Лотарингии в прошлом находились под немецким влиянием, что отразилось на их любви к блюдам из свинины и соленой и кислой капусты. Жители Бургундии везде добавляют вино.. В Бордо необходимо попробовать стейк, приготовленный в густой подливке из бордосского вина, сливочного масла, лука-шалота, трав и костного мозга. В каждом регионе особый способ приготовления сыра и фуа-гра.
И говоря о французской кухне нельзя не упомянуть о нескольких сотнях соусов, которые дают неповторимый вкус и преимущество блюдам, подчеркивают их индивидуальность.